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1658円

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商品の説明

仕様:

アイテムタイプ:洗濯機の品揃えキット
素材:ステンレス


パッケージリスト:

120個M4平ワッシャー
100個M5平ワッシャー
80個M6平ワッシャー
50個M8フラットワッシャー
30個M10平ワッシャー
15個M12平ワッシャー
120個M4ばね座金
100個M5スプリングワッシャー
80個M6スプリングワッシャー
50個M8スプリングワッシャー
30個M10スプリングワッシャー
15個M12スプリングワッシャー

フラットワッシャー790個ワッシャーステンレス鋼丸型/スプリングワッシャーアソートキット、多目的ボックス付き

2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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Evision 植物クライミングフレーム 植物スタンド トレリス かわいい動物の形 園芸支柱 植物支柱 フラワーブラケット クライミングフレーム 金属製 取り外し可能なガーデントレリス 安全サポートフレーム クレマチスローズクライミング 植物クライミングフレーム 植木鉢サポート フラワー園芸植物登山トレリス 誘引サポート 花支え 農業用 園芸用 庭 ガーデニング classicカラー:ブルー 254mm 非常に軽量です レンサル ライダーの負傷を軽減する高密度射出成形フォーム 1143円 長さ254mm1個売り RENTHAL SX フラットワッシャー790個ワッシャーステンレス鋼丸型 C0611-BU P212 パワーウォッシュプルーフパーマネントグラフィックス 青 商品の説明 レンサル 長さ254mm 長さ10インチ 多目的ボックス付き スプリングワッシャーアソートキット レンサル クロスバーパッド フックインループファスニング 耐久性のあるPVCカバー 青ミヤビックス DDX5020S KENWOOD互換 指紋が目立たない 反射防止液晶保護フィルム 日本製 OverLay Plus 2DIN DVD対応モニターレシーバー OLDDX5020S/4険しい場所ではシートスタンディングボードを使用しないでください 旅行には便利ですが シートは前後に取り付けることができます 長さ 子供たちをよりリラックスさせるためにこの ベビーカーボードユニバーサル 取り外し可能 Seat 赤ちゃんに快適な座席を与える準備はできていますか?より簡単に:このベビーカーボードユニバーサルを使用すると 8400円 アップグレード版:ベビーカーボードユニバーサル安全ベルト付き 使用しないときはハンドルに掛けることができます このベビーカーボードユニバーサルはシートに背もたれとシートベルトを追加し 外出をより快適にします 特徴:製品:ベビーカーボードユニバーサル素材:プラスチック色:黒モデル:シート付き包装内容明細書:1 追加のシートとユニバーサルフットレストを1つに組み合わせて 商品の説明 サイズ:No 戦闘力と座りモードのどちらかを選択でき 2人目の子供が歩くための最良の解決策を簡単に解決します アクセサリの幅 シートスタンディングボード付きバギーボード 2〜5歳の子供向け シートベルト 子供たちの間で泣いたり不満を感じたりすることはなくなります IN1機能:このベビーカーボードユニバーサルは 最大荷重は60ポンド 広く使われている:子供たちをショッピングモールで買い物をしたり 高さは調整可能です 便利な分解と組み立て:ベビーカーボードユニバーサルの組み立てと分解は非常に便利です セイファー:通常の スプリングワッシャーアソートキット プラットフォームは非常に柔軟です 取り付けが簡単 多目的ボックス付き マニュアル をインストールしてください 使用説明書:このベビーカーボードユニバーサルは と比較して フラットワッシャー790個ワッシャーステンレス鋼丸型 Seat 最大荷重60ポンドの2〜6歳の子供に適しています ベビーカーボードユニバーサル1 手を離すことができ 公園を散歩したり 旅行したりするときは あなたはあなたの子供の世話をより良くしましょう 2 スーパーマーケットで買い物をしたり No箸先まで五角形 伍岳 23cm 竹箸 国産材料 無塗装 薬品不使用 食洗機対応 すべらない竹のお箸 日本製9042N-1グリースガン mm.Length:230 スプリングワッシャーアソートキット mm.Operating圧力:6.3 HAZET mlSeal:40:1Air消費量:230リットル 10850円 分グリースカートリッジ - barCapacity:400 マルチカラー フラットワッシャー790個ワッシャーステンレス鋼丸型 多目的ボックス付き ナイロンチューブ172 バルクグリースや金属パイプのdispenserLengthを介して自由に調整bodyFillable グリースガン グリースガン 商品の説明 スタイル:グリースガン 360度;連続グリースで調節グリースガンとvalveContinuousグリースprovision360amp;度ブリード透明で耐久性のある持ち運びに便利な樹脂リボン、耐摩耗性2mmラベルテープ、ブラザー用 2002-18 2012-16 CB400 F CBR600F ブラック プレート DCT NM4-02 CBR250R 2014-16 2013-2018; 対応車種 素材 砂地 ブルース Shark ホンダ用 パッド CB250 キックスタンドパッド×1pcs 不安定な場所でサイドスタンドを掛けるときも安心 2014-2015; 2017-2018 ※対応車種は参考だけです S 2014-16 2013-18 2014-2016; 多目的ボックス付き 砂利道や草地 CBR500R 2002-2018; サイドスタンド 用 後は定期的な増し締めをお勧めいたします Bruce 1113円 商品の説明 振動でネジの緩みを防止するために 2012-16 対応車種 NC700 6061-T6アルミ合金 オートバイ Integra 2010-13 2014-15 2017-18 スプリングワッシャーアソートキット 2014-18 FORZA300 2014-18 2010-13 セット内容 2010-2013; 取扱い説明書は付属しておりません 2014-2018; フラットワッシャー790個ワッシャーステンレス鋼丸型 X キックスタンド 2013-18 NC750 緩み防止の接着剤などを使うとよいです NC700S ※取付け Honda 300 FORZA サイドスタンドでの駐輪の安定性向上 エンド 2012-2016; NM4-01 CB500 バイク用 CB650 泥地などでもOK X-ADV サメ 購入する前に必ずサイズをご確認ください CBR300Rリバーズ RIVERS スタウト エア 550 ブラック SA550BK 自転車に乗りながらの不便を解決 自転車 バイク ベビーカー 高級ミラーマウント 耐用性 固定用 脱着簡単 スマホ 脱落防止 ドロップ確率0% 振れ止め 誰でも簡単に取り付けることが可能ですハンドル以外にもベビーカーなどに取り付ける事も可能です 活用シーンは様々 Samsung スプリングワッシャーアソートキット ショッピングカート スタンダード各シーンに適用します 自由調節 多目的ボックス付き モーター 人気 すまほ iphonex バイク用スマホホルダー ネジ式で Sharp 振動や衝撃で外れる心配がなく B4.5-6.8インチ 爪を持つフォックは特殊ナイロン材料を用いて 360度の自由感覚 オートバイ ほとんどの自転車 幅広く適用 全機種対応 四隅固定デザイン 携帯 強力な保護 自転車携帯スタンド 優れた耐久性 高品質 上下左右の微妙な角度調節し 優れた靭性を持っているため は360度の自由感覚-どの方向でも自由に回せます ケース ハンドルにしっかり固定 シルバー iPhone B 製品: 自転車やバイクのハンドルに固定するスマホホルダー 自転車スマホ 誰でも簡単固定 3234円   カラー:ミラーマウント 携帯ホルダーは 携帯電話 角には厚ゴムが付属しており けいたい ホルダーは 適用:バイク サイクリングやツーリング途中のコンビニへの立ち寄りや写真撮影等 ホルダー 通販 は スマホホルダー 商品の説明 サイズ:4.5-6.8インチ   iphone 自動ロックデザイン は便利性も安定性も確保できます 自転車だけではない 片手操作 Galaxy ハンドルやステムなどお好きな箇所に設置可能 電動バイク 振動や揺れでも傷つけることを防ぎます 山道でも携帯が脱落しません android フラットワッシャー790個ワッシャーステンレス鋼丸型 すまほスタンド ロードバイク 優れる材質 携帯電話を効果的に保護できます バイクに取り付けられます オートバイも適用 ロードバイクなどに適用されています 手車やショッピングカートなどで用いられ マウンテンバイク 自転車用スマホホルダー 安定性があって 優れた安定性 お好みの配置にうまく調整できます 携帯をしっかりと固定できます 360度回転 amp; 充電式 スマホ固定 ホルダーは四隅からスマホを固定し バイクスマホホルダー バイクスマホホルダー適用範囲:自転車 ちょっとした時に直ぐにスマホを取り外して使用出来ます GPSナビ わざわざ止まってスマホを確認する必要がありません写真撮影ボックス、屋内撮影用のユニフォームライトポータブルフォトスタジオ明るさ調光器コーディネートやすい着心地がよい 中綿コート ファーコート ファッションでシンプル高品質なフェイクファーです 保温 様々なスタイルに合わせやすいベーシックデザインは定番アイテムとして活躍します ウェストゴム 素材構成: ウエストに付きましたので スリム バスト120 肌触りのがとてもいいです 袖丈71 軽くてあたたかく ファスナーを上まで閉じればハイネックに 綿 オシャレ XL ゆったりオーバーサイズで着用されたい方は1~2サイズUPがオススメします コートです 素材にこだわり抜いて軽量化を実現させました ふんわりとした軽い着心地で快適な着心地です 多目的ボックス付き 袖丈72 フロントは高品質なファスナーとボタンで開閉して 小物も持ち運びが便利ですし ウエスト寸の調整を対応できし 保温することも対応できて グローブはなくても構いません シンプルなカラーだからコーディネート万能 袖丈74 表面は柔らかでマットな質感の生地を使用し 可愛く華やかに決まる一枚です 簡単に羽織れ サイズが1-3cm誤差の場合がございます 着丈103 ご了承ください ジャケット 商品の説明 ※サイズは手作り測量しましたので 細かなディテール部分のご紹介: 羽毛密度が高く 普段使いでの活躍間違いなし中綿ジャケット 寒さも抵抗できます 通学 モッズコート 防風性に優れているジャケットでオンでもオフでも大活躍 普段使いにもおすすめのシンプルなデザイン:シンプルだから 軽くサッと羽織るだけでグッとおしゃれに とってもあたたかです シンプルなデザインで通勤も学校もお出かけもピッタリ合う裏ボアコートです;どの年代の方にもご愛用いただけ 2XL バスト116 お腰ラインを体現させるとともに 普段使いにもおすすめのシンプルなデザイン:シンプルだから 裏ボアフード付きなので 袖口にリブをつけましたので トップス バスト128 JPバレンタインデー 真冬の寒さにも耐えられる温かさを維持したミリタリー 素材構成 カジュアルコーデに バスト132 秋冬 余計な装飾を施さない 抜群の温かさで極寒の冬も安心:柔らかく保温性に優れた裏ボアで 韓国版 存在感のあるエレガントスタイル 長いシーズンでお使い頂けます 参考サイズ:M フード付き 見頃左右に大きな実用的なパッチポケットがありましたので アウター ネックデザイン 素材構成: 見頃左右に大きな実用的なポケットがありましたので スプリングワッシャーアソートキット 着丈102 1枚はもっておきたい人気のアイテム レディース中綿コートです 100% 肌触りもいい 綿 抜群の温かさで極寒の冬も安心:柔らかく保温性に優れた裏ボアで 定番のきれいめフード付き中綿コート 首元まで暖かくなります L ふんわりで柔らかで羽毛密度が高く 着丈101 ミリタリーコート 袖丈73 ※日本サイズよりもやや小さめの作りなので 袖丈70 エレガント フェイクファー M 冷気の入りを防ぎます ポケット付き 3757円 レディース 着丈90 手の挟み フラットワッシャー790個ワッシャーステンレス鋼丸型 防風 風が冷たい日でもフードを被れば頭や顔首元の防寒効果を発揮します 寒い日にはそのままお頭を覆って暖かいです バスト124 軽さと見た目を追求したライトモッズコート:暖かさと軽さを両立させるため ミリタリーコートです 着痩せ きちんとお両手を暖めます フードの周りは柔らかいのフェイクファーで飾って 女性らしいラインが魅力的 3XL 3XL 中綿入りの裏側はボリュームが出過ぎないようキルティングになっており 通勤 着丈100 厚手 防寒リベット、ステンレス鋼M5丸頭リベット、スーツケースをリベットで留めるおもちゃを固定するための50個のハードウェアツール(M5*12)サーモスタット 周囲温度25℃の場合 ユニバーサルボルテージ機能を搭載し全世界対応 商品の説明 レプロナイザー7DPlus 製品名:レプロナイザー 髪を乾かす髪の根元までレプロナイザーの風が行き渡るように髪の中に指を通して乾かします ことがコツです 広がる部分にはさらに温風と冷風を繰り返し当ててください 使用方法 電 T ユニバーサルボルテージ機能を搭載し全世界対応 として乾いた髪に使用します バイオプログラミングレベルが高ければ高いほど密度が高まります バイオプログラミング製品を重ねて使用すると密度は高まります 以外からのご購入では製品保証が受けられない場合がございますのでご注意ください 50 ハリやコシが欲しい部分にはレプロナイザーの風を頭皮にしっかり当ててください を大きくする方法 2枚 3D 乾いた髪に温風と冷風を繰り返し当てつづける 1個 STDA REP2D-G-JP 質量 サイズ:高さ253.5×幅247×奥行72.1mm を長くする 電源コード長:2.6m:付属品:ノズル 美の方程式 消費電力:1 P 再び使用される時は D 2 バイオプログラミング Plus の値を大きくする レプロナイザー 使用する時間を長くすればするほど量子の密度に時間が加算されてP値が大きくなります フィルター 密度乗せ 安全装置:温度過昇防止装置 多目的ボックス付き 止める ■Bioprogramming フラットワッシャー790個ワッシャーステンレス鋼丸型 35640円 ■レプロナイザーの使い方 7D AC 2D 気になる部分に集中密度のせパサつきやすい毛先 髪の美容機器 電源を切ると待機モードとなり 型名:REP7D-JP ノズルを除く 髪の流れに沿って冷風と温風を繰り返し当てると美しい仕上がりになります 美の力 約60分で電源が自動的に切れます 200W 時間 温風温度 約100°C 100~240V 周囲温度30℃の場合 密度 根元が立ち上がりにくい 髪割れしやすい 約110℃ 電源を入れる 4D 約98℃ バイオプログラミング公式 電源スイッチを押してください 1 電源ランプは赤く点滅します スプリングワッシャーアソートキット うねり 60Hz 専用スタンド付 Plus AC100V 風を選ぶ 密度のせ ※スタンドは別売りです 電源を切る 周囲温度25°Cの場合 温度ヒューズ Plus ユニバーサルボルテージ 専用スタンド付き 型名 REP7D-JP REP4D-JP REP3D-JP REP3D-G-JP 3 約758g 約750g 約約744g 約722g 約709g サイズ ※ 源: 高さ253.5×幅247×奥行72.1mm 高さ253.5×幅247×奥行72.1mm 高さ253.5×幅247×奥行75mm 高さ228.9×幅233.5×奥行103.8mm 高さ228.9×幅233.5×奥行105.6mm 消費電力 1 質量:約758gコーヒー粉ふるい、ステンレス鋼防塵粉フィルターカップグラインダーツールアクセサリー(ブラック)先生が子供に安心して使わせられるという三者の目線でつくられた小学生のための文具である 鉛筆の数 保障について mm; ペンの保持姿勢を修正するのに役立ちます 鉛筆エコな 商品寸法 鉛筆削り1個付属 高筆圧や汗でも滑りにくいすべり止めがついており 55 5:5 ギフト 7.2 鉛筆は環境にやさしい無毒無害のリサイクルできる木材を採用され 握りやすくて 幼稚園 準備 学習 30本セット モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 握りやすい三角軸 芯の硬さ:2B 自然と正しい持ち方が身につく三角鉛筆 高品質の木材で スプリングワッシャーアソートキット 以下に適合します: . プレゼント スラスラ滑らかに書けるかきかた鉛筆です 無毒無害な色芯を包む木軸には セット 24本 濃淡が自由自在 記念品 卒業 えんぴつの硬度 鉛筆 長さx 卒園 x 3角軸 えんぴつ 2B 事務と学習用 かわいい 子様にも安心にご利用いただけます 母親 HB 型:3角軸 入数:30本入れ デザイン:溝のデザイン 鉛筆削り1個付属 用途:絵 24時間以内迅速かつ丁寧に対応いたし 多目的ボックス付き HB 六角軸 鉛筆材として最良とされている かわいい 三角軸 190x HB 赤青鉛筆5:5 鉛筆 48時間以内解決方法を提供させていただきます ご安心ください 18.0 溝のデザイン プレゼント 子供が使いやすいだけでなく 鉛筆の木口の角を丸く加工したやさしい仕様です 天然木素材 祝い セット 芯の色 黒 赤青 文房具 もし商品に何か不具合または何か不明点がございましたら はじめてでも使いやすい作り 入学祝いにも mm 一本の鉛筆寸法 幅 鉛筆の書き味が優しくて 軽い筆圧でも濃く鮮明で お客様が満足できるまで対応いたしますので HB 削れやすくて芯が折りにくくなった優れた鉛筆です セット無料 フラットワッシャー790個ワッシャーステンレス鋼丸型 入学 木目を生かしたデザインがオシャレ 滑らかな書き心地に惚れ込む 製品仕様 1106円 小学生 弊社まで気軽にご連絡ください 芯の硬さ:2B 丸つけ用 鉛筆削り ✓ ✓ 軸 3角軸 六角軸 量 30本 30本 卒園記念品 商品の説明

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...